Seguimiento, ya que creo que he confirmado el error y cómo reproducirlo.
Este problema parece ocurrir solo cuando la configuración de perfil hide_profile está activada; en ese caso, el campo de fecha de nacimiento en la edición del perfil parece no funcionar como se espera (parece que no se guarda). Sin embargo, si hide_profile está desactivado, la fecha de nacimiento guardada previamente se muestra. Creo que esto podría haberse introducido aquí:
Pongo en copia a @zogstrip por ahora y, si no hay respuesta, lo llevaré a Contribute > Bug.