Mas se eu não consigo definir um novo endereço de e-mail (como x@mydomain.com), como posso completar isso?
Posso usar um endereço de e-mail não baseado em domínio, mas o Discourse só enviará e-mails transacionais de endereços baseados em domínio (se meu entendimento da situação estiver correto).
Para clareza: Eu de fato especifiquei um endereço de e-mail baseado em domínio como remetente (dentro do Discourse, e especificamente dentro do arquivo app.yml ou o que quer que seja), mas [1] eu não o adicionei como um Endereço Remetente no Mailjet porque meu entendimento é que Endereços Remetentes são para quaisquer endereços que NÃO compartilham o mesmo domínio, e [2] eu não posso criar um endereço de e-mail baseado em domínio porque não estou executando um servidor de e-mail (o objetivo do Mailjet, pelo que entendo pelo menos, é evitar ter que configurar e executar seu próprio servidor de e-mail, o que seria extremamente não confiável para entregabilidade).