Используя встроенную переключатель тем в Discourse, как написать стили для темной темы в Discourse? Я пока не вижу стиля .dark

Я не уверен, что вы имели в виду именно это, но в CSS существует миксин, который принимает две переменные и выбирает значение в зависимости от активного режима.

Пример:

 color: light-dark(#ffffff, #000000);

Кроме того, в вашем файле about.json есть готовые цветовые палитры.

Пример из темы air:

  "color_schemes": {
    "air-light": {
      "primary": "1c1c1c",
      "secondary": "f9fcff",
      "tertiary": "3877e5",
      "quaternary": "7e8b93",
      "header_background": "f9fcff",
      "header_primary": "122b43",
      "highlight": "e6cb37",
      "danger": "d05454",
      "success": "71bd9f",
      "love": "c16ad7",
      "selected": "e1ebfb"
    },
    "air-dark": {
      "primary": "e0e0e0",
      "secondary": "2d2d2d",
      "tertiary": "9a5cfd",
      "quaternary": "71bd9f",
      "header_background": "202020",
      "header_primary": "e0e0e0",
      "highlight": "9a5cfd",
      "danger": "d05454",
      "success": "71bd9f",
      "love": "c16ad7",
      "selected": "2f0177",
      "hover": "535353"
    }
  },