Я считаю, что рекомендация использовать DigitalOcean в стандартной установке обусловлена относительной простотой. Цель — сделать процесс максимально понятным, чтобы пользователи могли сразу начать использовать продукт, а не увязать в дополнительных шагах, таких как настройка ACL сети, объектное хранилище и кэширование.
Как отметил Ричард, другие руководства существуют, включая то, которое вы запросили, но они более сложны и подвержены ошибкам. Я изменил ваш заголовок: Discourse не отговаривает от установки на Amazon, просто это не оптимальный вариант для тех, кто устанавливает систему впервые.