Você está procurando a instalação padrão?
O Rails está envolvido, mas os templates são mais frequentemente um artefato do EmberJS no codebase do Discourse, pois é uma Aplicação de Página Única.
No entanto, não é necessário entrar em detalhes para começar. Você pode editar muito do texto no aplicativo no painel de administração e muitas outras opções de personalização prontas em Theme.