Si entiendo correctamente, lo que deseas es que nginx escuche y redirija un subdominio a Apache por un lado, y otro subdominio al contenedor donde está Discourse por el otro (configurado exponiendo el puerto correcto en app.yml o utilizando la plantilla web.socketed), ¿o estás usando Apache como proxy?
Creo que en el tutorial de CentOS se usa nginx en lugar de HAProxy 