Después de varios intentos, pude resolverlo por mi cuenta.
Para mayor referencia, adjunto mi app.yml:
...
templates:
- "templates/postgres.template.yml"
- "templates/redis.template.yml"
- "templates/web.template.yml"
- "templates/web.ratelimited.template.yml"
## Descomenta estas dos líneas si deseas agregar Lets Encrypt (https)
#- "templates/web.ssl.template.yml"
#- "templates/web.letsencrypt.ssl.template.yml"
#- "templates/web.socketed.template.yml"
## ¿Qué puertos TCP/IP debe exponer este contenedor?
## Si deseas que Discourse comparta un puerto con otro servidor web como Apache o nginx,
## consulta https://meta.discourse.org/t/17247 para obtener detalles
#expose:
# - "8060:80" # http
# - "8070:443" # https
...
docker_args:
- "--network=web"
#- "--expose=8060"
- "-l traefik.enable=true"
- "-l traefik.http.routers.forum.rule=Host(`forum.example.com`)"
- "-l traefik.http.routers.forum.entrypoints=websecure"
- "-l traefik.http.routers.forum.tls=true"
- "-l traefik.http.routers.forum.tls.certresolver=mytlschallenge"
- "-l traefik.http.services.forum.loadbalancer.server.port=80"
- "-l traefik.docker.network=web"