No, no puedes establecer zonas horarias a través de DiscourseConnect, y te recomendaría que tampoco intentes hacerlo, ya que la portabilidad de zonas horarias multiplataforma/estándar es un campo minado (hay varias listas “estándar” de zonas horarias con ligeras diferencias).
No de forma estructurada. Estoy en proceso de renovar toda la documentación de WP Discourse y publicaré una lista completa de acciones y filtros 