Obrigado pelas respostas! Desculpe sumir, a vida aconteceu e eu não tive tempo ontem para fazer mais troubleshooting.
O resumo é que notei quantos tópicos existem sobre esse problema exato e pensei que, mesmo que eu o resolvesse dessa vez, ele voltaria a aparecer, então mudei minha instância para um servidor um pouco maior com 35 GB de espaço.
Para quem estiver procurando aqui por ajuda com esse problema exato e não quiser fazer upgrade:
./launcher cleanup foi algo que eu já havia tentado, não liberou espaço suficiente. Eu também já havia feito
sudo apt -y autoremove && apt -y autoclean
sudo apt clean
sudo journalctl --vacuum-time=1s
E, novamente, não foi o suficiente. Havia muitos logs (para uma máquina de 25 GB) no journalctl, então verifique definitivamente se isso se aplica ao seu caso, mas para mim não ajudou o suficiente.