DockerでDiscourseの特定バージョンをデプロイする

こんにちは。discourse-docker プロジェクトを使用して、discourse アプリをライブサーバーにデプロイしました。
問題は、最新の現在のベータ版 (beta5) がデプロイされたことです。
ソフトウェアの特定のバージョン (例: 最新の安定版または特定のタグ 3.1.4) をデプロイするにはどうすればよいですか?
ありがとうございます。

以下の投稿に回答があるかと思います。