Por razones de seguridad, realmente deberías ejecutar las últimas versiones del software, pero esa es tu decisión…
Según How to reload configuration after app.yml changes? - #2 by riking, si solo estás cambiando configuraciones en la sección env del app.yml y no necesitas ese env para la inicialización, ./launcher restart app debería funcionar para recargar la configuración de SMTP.