Поддержка mail-receiver на ARM-системах, безусловно, возможна. В коде нет ничего специфичного для amd64 (по крайней мере, так было на момент создания, и я не могу представить, чтобы были внесены какие-либо существенные изменения, опровергающие это предположение). Всё сводится к тому, что разработчики Docker-образа должны собрать версию для arm64, как они уже делают для amd64.
Кто-то также может создать неофициальную сборку и разместить её где-либо, вместе с инструкциями по внесению однострочного изменения в шаблон pups, либо вы можете выполнить локальную сборку самостоятельно из репозитория на вашей системе arm64.