Sarebbe certamente possibile supportare mail-receiver sui sistemi ARM. Non c’è nulla di specifico per amd64 (o, almeno, non c’era quando l’ho creato, e non riesco a immaginare che siano state apportate modifiche importanti per invalidare tale supposizione). Si tratterebbe solo di far sì che i manutentori dell’immagine Docker creino una build dell’immagine per arm64, come già fanno per amd64.
Qualcuno potrebbe anche fare una build non ufficiale e metterla da qualche parte, insieme alle istruzioni sulla modifica di una sola riga necessaria al template pups, oppure potresti fare la tua build locale dal repo sul sistema arm64 su cui stai eseguendo.