ARM システムで mail-receiver をサポートすることは間違いなく可能です。amd64 固有のものは何もありません（少なくとも、私が作成した時点ではそうでしたし、その仮定を無効にするような大きな変更があったとは想像できません）。それは単に、docker イメージのメンテナーが、amd64 用に行っているように、arm64 用のイメージのビルドを作成するだけのことです。
非公式ビルドを作成してどこかに置き、pups テンプレートに必要な1行の変更に関する指示とともに提供することもできます。あるいは、実行中の arm64 システムで リポジトリ から自分でローカルビルドすることもできます。