Tras el lanzamiento oficial del nuevo Microsoft Edge, todos mis colegas siguen teniendo la versión antigua de Microsoft Edge. Parece que nada se reemplaza realmente a menos que tomes medidas manuales.
Eso es interesante, dado esto en el artículo vinculado en el blog de Microsoft:
Cuando instalas Microsoft Edge en un dispositivo con Windows 10 actualizado, reemplazará la versión anterior (heredada) en tu dispositivo.
Además, ten en cuenta que esto no es la implementación automática. Eso llegará más adelante. De nuevo, los usuarios que eligen actualizar sus navegadores no son aquellos que nos preocupan. Nos preocupan los usuarios que nunca usan nada más que el navegador predeterminado.
No ocurrió de la noche a la mañana, pero sucederá en futuras actualizaciones de Microsoft. Según el artículo que enlazaste:
Si prefieres no instalar Microsoft Edge manualmente, puedes esperar a que se instale en una futura actualización de Windows 10, siguiendo nuestro enfoque de implementación gradual durante los próximos meses. Comenzaremos a migrar a los usuarios de Windows 10 hacia el nuevo Microsoft Edge en las próximas semanas, comenzando con un subconjunto de Windows Insiders en el anillo Release Preview.
¿Versión actualizada? 
Supongo que eso responde a estas preguntas.
También vale la pena mencionar que algunos de mis colegas están ejecutando versiones más antiguas de Windows 10 (y algunos de ellos están ejecutando la versión más reciente de Windows 10).