Puede que esté equivocado, pero los distintos proveedores de correo electrónico a veces utilizan conjuntos de emojis diferentes al que se usa para enviar un correo. En esos casos, el emoji no se mostrará, como has demostrado arriba. Tres de los clientes de correo basados en web que utilizo emplean conjuntos de emojis distintos; si incluyo un emoji en un mensaje para mí mismo que será leído por otro de esos clientes, no aparece. 
Incluso dentro de Discourse puedes elegir entre varios conjuntos de emojis.
Haré más pruebas para ver si encuentro una solución alternativa con los tres proveedores que uso, aunque dudo mucho que tenga éxito. No se puede esperar que cada proveedor de correo utilice todos los emojis de todos los conjuntos de todos los proveedores de emojis. Además, muchos emojis con el mismo nombre pueden tener imágenes ligeramente diferentes según el conjunto.