ドキュメントトピックに、現在カテゴリモデレーターに関するものはないと思います。
機能に関連するお知らせで、いくつかの情報を見つけることができます。
サイト設定でカテゴリモデレーションを有効にすると、各カテゴリの設定に新しいドロップダウンが表示されるはずです。
カテゴリ設定を見つけるには、カテゴリに移動し、上部にある管理者のレンチをクリックします。
次に、設定タブに移動します。「モデレーション」の見出しの下に、カテゴリのモデレーションを支援できるグループを選択するドロップダウンが表示されるはずです。
まだグループを作成していない場合は、Creating groups in Discourse を参照してください。