Du kannst versuchen
./launcher start app
um den alten Container wieder zum Laufen zu bringen.
Das löst das Problem zwar nicht, sollte deine Seite aber wieder zum Laufen bringen. Du solltest kein Backup wiederherstellen müssen.
/var/discourse befindet sich außerhalb des Containers, nicht darin. Diese Vorlage baut die Dinge im Container, daher ist das einen Versuch wert.
Außerdem würde ich bei so viel RAM wie du hast, auf ein 2-Container-Setup umsteigen, damit du ohne Herunterfahren deiner Seite starten kannst.