Puedes intentar
./launcher start app
para que el contenedor antiguo vuelva a funcionar.
Eso no resuelve el problema, pero debería hacer que tu sitio vuelva a estar en funcionamiento. No deberías necesitar restaurar desde una copia de seguridad.
/var/discourse está fuera del contenedor, no dentro. Esa plantilla es lo que construye las cosas en el contenedor, así que vale la pena intentarlo.
Además, con tanta RAM como tienes, cambiaría a una configuración de 2 contenedores para que puedas arrancar sin desconectar tu sitio.