La única guía de instalación que parece funcionar es
https://raw.githubusercontent.com/discourse/install-rails/master/linux parece estar desactualizado.
Instala ruby 3.1.3 y node 16, mientras que la imagen base actual utiliza ruby 3.2.1 y node 18.
Logré que funcionara en Debian 11, pero obtuve otros errores en el seguimiento.
Cambiar al entorno de desarrollo dockerizado resolvió la mayoría de los problemas.