Gracias @sam. He hecho eso y ahora puedo compilar la nueva versión. Afortunadamente, todo esto estaba en beta, así que no ha habido ningún daño 
Aunque no estoy seguro de que sea “trucos” querer una compilación repetible 
Lo que intento lograr aquí es la capacidad de volver a una versión conocida y estable. Supongamos que ejecuto ./launcher rebuild app en el momento t1 y Discourse funciona. Luego ejecuto ./launcher rebuild app en el momento t2 y algo sale mal. ¿Cómo puedo devolver el software a la versión anterior? Creo que podría aceptar que la compilación no sea repetible si pudiera volver a un estado conocido y estable. Dado que el launcher ya ha construido una imagen de Docker funcional en el momento t1, ¿es posible indicarle al launcher que use una imagen específica en lugar de la incorrecta que se construyó en el momento t2?
¿Alguna idea?
Disculpa si me he desviado un poco del tema; puedo volver a publicarlo si lo prefieres.