Este artículo me ayudó Guía para configurar el entorno de desarrollo de Discourse - Windows 11
Parece que deberías ejecutar esto:
DISCOURSE_HOSTNAME=localhost UNICORN_LISTENER=localhost:3000 bin/ember-cli -u
inicia:
- rails server
- sidekiq
- ember-cli
Y Discourse estará disponible en localhost:4200
Es una pena que esto no se mencione en DEVELOPMENT-OSX-NATIVE ni en DEVELOPER-ADVANCED.md