Não existe uma solução mágica, é tudo uma questão de concessões, assim como mostrar a hora em uma linha diferente. Não sou contra tentar mostrar a hora completa, mas esse é o padrão do fullcalendar por um motivo (a biblioteca que usamos). Eu poderia ser tentado a apenas ocultar a hora na visualização de mês também.
Dito isso, tudo bem em fazer isso, posso concordar que isso pode causar mais problemas se não for feito.