Есть ли в вашем файле app.yml какие-либо плагины, кроме стандартных (Discourse Docker Manager)? В подавляющем большинстве случаев ошибки при пересборке возникают из-за несовместимости плагинов. В такой ситуации попробуйте пересобрать систему, закомментировав (добавив символ # в начало каждой строки) все плагины, кроме стандартных, в файле app.yml. Затем добавляйте их обратно по одному, чтобы найти несовместимый.
Также попробуйте запустить команду ./discourse doctor. Это должно перезапустить ваш ранее работавший контейнер, чтобы ваш форум снова стал доступен, пока вы разбираетесь с проблемой.
Информация: Announcing Discourse Doctor