Si vous avez votre configuration S3 dans app.yml, vous pouvez simplement effectuer une restauration en ligne de commande et elle récupérera la sauvegarde depuis S3.
Puisque vos assets sont stockés sur S3, la sauvegarde ne contient que la base de données.
Vous devriez pouvoir cloner un nouveau /var/discourse, copier votre fichier yml, reconstruire et effectuer la restauration en ligne de commande.