Após o login de administrador, os erros de e-mail ficam visíveis no console de administração, indicando que estão armazenados no banco de dados e poderiam ter sido acessíveis via banco de dados antes da conclusão do primeiro registro de administrador.
A tabela skipped_email_logs contém as informações que eu procurava.
Se você estiver logado no contêiner do Discourse como usuário discourse, pode executar:
psql discourse -c "select * from skipped_email_logs"