Was kaputt ist, hängt in diesem Zusammenhang wirklich sehr vom Geschmack ab. Ich habe die Zitat-Schaltfläche ziemlich früh entfernt, als ich mein Forum gestartet habe. Rund 95 % meiner aktiven Nutzer verwenden mobile Geräte, und ich arbeite auf einem iPad — und habe keinerlei Probleme.
Aber ich stimme zu, dass dies eine Option sein sollte. Wir fehlen also Werkzeuge, um einfach auszuwählen, was angezeigt werden soll und in welcher Reihenfolge. Im WordPress-Stil würde ich sagen.
Ich würde die Symbolleiste fast vollständig ausblenden und auf das Facebook-ähnliche Layout umsteigen. Das ist (oder war, ich habe die Situation heute nicht überprüft) auf Mobilgeräten möglich.