Se si configura come descritto in Utilizzo dello storage di oggetti per i caricamenti (S3 e cloni) si dovrebbe essere in grado di
rake uploads:migrate_to_s3
Se si desidera smettere di usare s3, allora si può entrare nella console rails e impostare
SiteSetting.include_s3_uploads_in_backups=true
Quindi eseguire un backup, assicurarsi di non avere s3 configurato nel proprio file app.yml e ripristinare il backup. Penso che questo ripristinerà i backup in locale.
Ma in entrambi i casi, consiglierei comunque di impostare le chiavi e il bucket di backup nelle variabili ENV nel proprio file app.yml e quindi verificare che sia possibile ripristinarlo in un nuovo sito.