In modo da avere accesso ai tuoi backup tramite un ripristino da riga di comando prima di ripristinare il tuo backup. Altrimenti, devi configurare un account amministratore e quindi configurare S3 e quindi ripristinare. Allo stesso modo, tutte le impostazioni che inserisci nel tuo database vengono sovrascritte quando ripristini il database.
Penso che la best practice sia configurare S3 solo tramite variabili ENV nel file app.yml. Probabilmente avrebbe senso renderle impostazioni nascoste, se non per le centinaia di persone che sarebbero sorprese dalla loro scomparsa.