Какая версия Outlook? Это во многом зависит от версии.
В общем случае вы не можете переопределить электронную почту в том объёме, о котором вы говорим — мы предполагаем разумную поддержку CSS/HTML, а история Outlook в этом плане… почти патологически плоха, к сожалению, вынужден сообщить.