Я думаю, вы могли бы скрыть это с помощью CSS, если администратор не заметит, но если вы не можете доверять своим администраторам, у вас гораздо более серьёзные проблемы, чем просто то, что они увидят категорию.
Нет. Администраторы могут видеть все категории.
Уберите обоих администраторов.