¿Cómo puedo cambiar el atajo para crear un tema?

En lugar de este +

¿Quisiera poner una frase, es posible?

Gracias

Sí, debería ser posible mediante CSS. Para ello, querrás agregar un componente de tema al Tema de Material Design.

¿Puedes mostrarme el camino?

Puedes forzar que el botón mantenga el mismo aspecto que tiene al pasar el mouse sobre él con este CSS:

#create-topic.btn-default {
    width: 190px;
}
#create-topic.btn-default:not(:hover):not(:active):not(:focus) .d-button-label {
    display: inline-block;
    transition: all 0.3s;
    margin: 0 0.25em;
    width: auto;
    opacity: 1;
}
#create-topic.btn-default:not(:hover):not(:active):not(:focus) .d-icon {
    margin: 0;
}

Se verá así: