Es gibt viele Diskussionen zu diesem Thema. Du kannst die Profilseite des Benutzers besuchen und die Einstellung ändern, aber sie müssen dennoch ihre Adresse verifizieren, was fast immer ratsam ist.
Wenn du die Sache selbst in die Hand nehmen möchtest, kannst du dies über die Rails-Konsole tun. Das ist viel sicherer als direkte Datenbankabfragen.
Das könnte funktionieren:
u = User.find_by_username("pat")
UserEmail.find_by(user_id: u.id).first.update(email: "pat@gmail.com")