Привет, boopsy!
Да, это вполне возможно сделать с помощью CSS, который нужно добавить в вашей панели администратора.
Настройка → Тема → Редактировать CSS/HTML
Со страницы категории:
.categories-list .subcategories {
display: none;
}
Можете уточнить эту часть?
Используете ли вы блоки подкатегорий?