Tienes dos opciones:
- Multisitio: más complicado Multisite configuration with Docker
- Múltiples contenedores: ligeramente complicado (requiere un proxy inverso, etc., como se mencionó anteriormente), más costoso.
Sigue las instrucciones para configurar Discourse sin el script./discourse-setup(cp samples/standalone.yml containers/app2.yml) y cambia el nombre de losvolumesa algo distinto destandalone.