Ах, я нашёл решение.
Я снова и снова перечитывал это: Developing Discourse Themes & Theme Components
и обнаружил, что если просто выполнить console.log(this), то можно вывести все данные на странице, включая теги. Думаю, теперь я смогу двигаться дальше, извлекая данные о тегах со страницы и проверяя, есть ли они в настройках или нет. Как только я доведу это до ума и сочту готовым для публикации, размещу материал в категории компонентов тем. Просто хотел поделиться своими находками на случай, если кто-то ещё учится создавать компоненты тем!