Если вы следовали стандартной процедуре установки, настройки SMTP, использованные при настройке Discourse, хранятся в файле app.yml.
Посмотрите в /var/discourse/containers.
После редактирования этого файла вы можете либо выполнить пересборку из терминала, либо использовать более короткий вариант:
./launcher destroy app && ./launcher start app