Alternativamente, você poderia simplesmente ocultar o botão alternador do editor com CSS. Imagino que isso seja um pouco mais simples do que usar um MutationObserver.
Para fazer isso, basta instalar um novo componente aqui: https://discourse.yoursite.com/admin/config/customize/components
Em seguida, adicione um pequeno trecho de CSS ao código desse componente que se pareça com isto:
.composer-toggle-switch {
display: none;
}
Usei isso para impor o editor Markdown padrão, já que o editor rico não funciona bem (ainda) com o plugin Discourse Math.