Lo entiendo perfectamente. 
Puede ser un poco intimidante hacer cosas del backend en lugar de la consola de administración.
Solo para comprobar, ¿tienes acceso a tu servidor (autoalojado) o utilizas un proveedor de alojamiento? Si no tienes acceso a tu servidor, es posible que necesites contactar a quien aloja tu sitio para hacer estos cambios.
Si tienes acceso a tu servidor, creo que la opción más segura es volver a ejecutar ./discourse-setup, ya que es menos probable que cometas un error tipográfico fuera de los datos que ingresas. No duplicará tus instancias activas y se puede ejecutar varias veces sin problemas. 
También puedes consultar la guía Troubleshoot email on a new Discourse install para obtener más información.
Y también puedes hacer una copia de seguridad desde la línea de comandos, si quieres ser prudente.
¿Quieres echar un vistazo a esos y ver si tienes alguna pregunta antes de empezar?