You can use one of the templates from the templates folder. For example if you would like to run a stand alone server just use the standalone.yml file.
Per quanto ne so, quando non si è nel container, containers è una sottodirectory di /var/discourse; non esiste una directory /containers. Quindi, se non mi sbaglio, la riga “or edit /containers/app.yml manually” in INSTALL.md dovrebbe leggere “or edit containers/app.yml manually” o “or edit /var/discourse/containers/app.yml manually”.