¿Cómo reconstruyo la app usando la host network en lugar de la docker network?

Tu configuración es un poco demasiado complicada para adivinar cuál es tu problema. Recomiendo configurar todo sin un proxy inverso primero. Luego, sigue la guía Cómo configurar Discourse en un servidor con sitios Apache existentes o Ejecutar otros sitios web en la misma máquina que Discourse.

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