¿Cómo suprimir una subcategoría de la lista de categorías?

Desarrollador
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Podrías usar este CSS:

.category .subcategories {
      display: none;
    }

Si tampoco quieres que aparezcan en el menú desplegable del botón de hamburguesa:

.category .subcategories, .category-links .category-link.subcategory {
  display: none;
}