«До» или «после» не существует. Они работают параллельно (категории и теги). Не имеет значения, выберет ли пользователь теги до или после ввода конкретных категорий.
Если они вводят нужные категории, а затем выбирают теги, в итоге результат будет одинаковым. Категории не будут фильтроваться по тегам в процессе их ввода, но это, вероятно, не очень важно.
Если вы имеете в виду только UX, отображение блоков для выбора, то, думаю, это можно довольно легко изменить: переместить теги влево от выбора категорий, а не вправо. Хотя это зависит от темы или CSS.