Из любопытства, зачем вам нужно, чтобы у всех 3000+ тем была одинаковая дата?
Но, aside от любопытства, вы сможете сделать это с помощью API или консоли Rails, если вам удобно с ними работать (хорошей практикой будет сначала создать резервную копию, на всякий случай).
В этой теме есть информация о том, как получить соответствующий API для различных задач — Reverse engineer the Discourse API
А также несколько примеров различных техник Rails по ссылке Administrative Bulk Operations, которые вы можете использовать для создания того, что вам нужно (или они дадут вам представление о том, что искать).