La forma fácil de hacerlo era, y puede que siga siéndolo, activar la configuración Enable hidden setting to include S3 uploads in the backups, hacer una copia de seguridad y luego restaurarla en un servidor que no tenga s3 configurado (lo haría en un servidor nuevo para evitar romper el antiguo si algo sale mal). Pero parece que el sitio de producción también está roto, así que eso probablemente no ayudará en absoluto.
Si has estropeado la tabla Uploads de modo que contenga varias rutas S3, el trabajo es mucho más difícil.
En lugar de ChatGPT, te recomiendo https://ask.discourse.com/, que al menos sabe de Discourse, pero probablemente tampoco será de mucha ayuda.
Miraría Uploads.pluck(:url) y vería qué hay.