Прямого способа отключить это поведение нет. Я думаю, что оно управляется настройкой сайта enable_markdown_linkify, так что вы можете её отключить, но тогда автоматическое преобразование обычных URL в ссылки будет отключено везде, а не только для электронной почты…
Самый простой способ — использовать обратные кавычки, если вы не хотите писать плагин для переопределения поведения Markdown.