Забыл, что эта тема осталась без ответа. Vagrant — это просто инструмент для разработки (менеджер виртуальных машин), который не требует строго наличия файла конфигурации для полезной работы, и уж тем более отдельного образа (он быстро поднимет виртуальную машину, способную запускать Docker и выполнять скрипты Discourse, такие как discourse-setup и launcher, вполне корректно).
Файл Vagrantfile уже доступен по адресу discourse_docker/blob/master/Vagrantfile, а простые инструкции по работе с ним находятся в конце файла discourse_docker/blob/master/README.md.