SSL なしで Discourse をインストールする方法は？

サポート インストール
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./discourse-setup は、Let’s Encrypt のためのメールアドレスを指定しない場合、HTTP ページを提供します。手動で編集する必要はありません。

その通りです。

CDN を求めているのであれば、Enable a CDN for your Discourse をご覧ください。上記のように HTTP を無効化することは可能ですが、ほとんど確実にあなたの問題は解決しません。