Ещё проще: если вы не хотите устанавливать gem discourse_theme, темы можно загружать в виде ZIP-файла, а многое можно настроить прямо в административном интерфейсе.
И ещё раз: если вы не работаете с Ruby, плагин вам вообще не нужен, так что, скорее всего, вам нужна именно тема… и git тут не потребуется.