e como excluí-los?
Você não quer excluir postgres_data ou uploads. Você pode executar um
./launcher cleanup
Para excluir itens desnecessários, como postgres_backup
O que há em postgres_data e uploads?
postgres_data é onde os dados do seu fórum são armazenados (em um banco de dados PostgreSQL). Se você o excluir, seu fórum não terá posts, usuários, nem… bem, nada. Seria como ter uma instalação nova.
uploads, como o nome sugere, é a coleção de arquivos enviados pela sua comunidade. Então, por exemplo, se as configurações do seu site permitem que os usuários enviem imagens .JPEG e um usuário envia uma foto do seu gato, a imagem do seu gato estará em uploads. Vale a pena verificar quais tipos de arquivo seus usuários podem enviar e garantir que você esteja satisfeito com isso, mas eu não recomendaria excluir as imagens existentes. Se você alterar a configuração do site, pode pedir que, daqui para frente, os usuários enviem imagens para um host (como o Imgur). Um link direto para uma imagem a incorporará na postagem.
Seu objetivo é remover o discurso por completo?
Que problema você está tentando resolver?